洛饃的製作過程
洛饃是一種在爐子上炕的薄餅(中原地區稱洛饃),其製作過程比較簡單易學,一般食用方法是用洛饃卷各種菜吃,如綠豆芽、土豆絲、炸豆腐等等,非常美味。下面説説:洛饃的製作過程。
操作方法
(01)將白麪粉放在一盆中,然後,一手倒水一手攪面,如下圖。基本上將所有面粉都攪拌成條塊狀,停止倒水。
(02)然後,用手將散面塊揉和在一起,如果和的面比較多,最好雙手一起和麪較省力。
(03)把面和成大面團後,用手蘸水將麪糰搗一搗,翻一翻,這樣將手上和盆上的麪粉都粘在麪糰上,即達到三光:盆光、手光、面光。
(04)將麪糰和好後,放置20~30分鐘,讓麪糰醒一醒,這樣使麪粉與水充分均勻地柔和在一起。然後,分成小塊,擀成約1毫米厚的薄餅,直接放在炕鍋上。
(05)炕鍋要求事先要有一定的熱度,然後洛餅放上後,微起泡就翻過來,稍停背面也有起泡即可。
特別提示
和麪時,也要根據掌握面的硬度,太硬就不太好擀,太軟容易變形。
在洛饃時,要注意掌握火候,讓炕餅的平底鐵鍋有一定的熱度,洛饃的時間要快,不要時間太長,不然就成焦餅了。
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