餃子餡是用五花肉還是瘦肉
簡要回答
包水餃的肉餡最好是選擇五花肉,五花肉位於豬肋骨之上面部位,又被稱為是肋條肉。
餃子是受多數人歡迎的一種大眾食品,包餃子的餡有素餡和肉餡,如果包肉餡餃子的,應該選用五花肉還是瘦肉呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
很瘦的肉通常脂肪含量低,口感較柴,韌性較強,做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後,要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後,就會從細胞中跑出來,變得很有吸水性,能讓肉餡變黏,黏住蔬菜等其他配料,煮的過程中也不易散開。
建議大家儘量自己剁肉,能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程,能充分破壞肌肉細胞,讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品;攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞,高效地把肌球蛋白“請”出來。
買肉時要看好:正常的鮮豬肉富有光澤,紅色均勻,顏色自然,脂肪潔白,外表微幹或微濕潤,不粘手;如果顏色過於紅豔,看起來不是很自然的肉餡,則有可能是添加了色素的,因此,在購買肉餡時,不能選擇顏色過於鮮紅豔麗的。另外,最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡製品。
最好選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路,肉質嫩,沒有筋,而且比較多汁的。
不少人習慣在肉攤上買了肉,讓商家用絞肉機現場加工。這時要注意挑選衞生條件好的攤點,還尤其要看該加工點有沒有潔淨水源,最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵,以及刀具、砧板上附着的不潔物徹底清洗乾淨,減少致病菌的污染。
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