中國八大菜系之首是哪個?
魯菜
中國八大菜系之首是魯菜。宋代以後魯菜就成為“北食”的代表;明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津和東北各地的影響較大,魯菜是技法最多的菜系,有60多種之多,而且很難掌握,是所有菜系中最考驗功底的。
中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而中國八大菜系之首是魯菜。宋代以後魯菜就成為“北食”的代表;明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津和東北各地的影響較大,魯菜是技法最多的菜系,有60多種之多,而且很難掌握,是所有菜系中最考驗功底的。
魯菜起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自髮型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。商朝末年是魯菜的雛形時期,也是藥與膳相結合的起源,是著名的歷史人物太公望別名:姜太公所創制,在《姜太公傳略》有相關記載,代表作品:太公望紅燜雞,源由營丘之戰,起源並傳承於當前日照市。
一般認為魯菜內部分為兩大派系,分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為四大派系,為以上兩種加上孔府菜和藥膳系(食療養生),都蜚聲海內外。
八大菜系形成原因:
1、習俗原因
當地的物產和風俗習慣,如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽,人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮,則以海產品做菜。
2、氣候原因
各地氣候差異形成不同口味,一般説來,中國北方寒冷,菜餚以濃厚,鹹味為主;中國華東地區氣候温和,菜餚則以甜味和鹹味為主,西南地區多雨潮濕,菜餚多用麻辣濃味。
3、烹飪方法
各地烹飪方法不同,形成了不同的菜餚特色。如山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
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