上海美食攻略
上海,一個被稱為魔都的地方,在這裏東西方文化互相交融,外灘的西洋建築與陸家嘴的摩天大廈交相輝映;新天地既保留了昔日的石庫門、老洋房,又展示着最新的流行元素,在這裏可以説是吃貨的天堂,這裏有許多出名的小吃和美食,下面小編為大家介紹下上海有哪些好吃的美食。
操作方法
(01)上海小籠包。説起上海人的精緻和講究,一個小籠包足矣説明!皮薄肉美湯鮮,每個人都必須“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯、最後一掃光”,一點都不敢亂來。論優雅論體面,小籠包認了上海第二,沒人敢説第一。如今的小籠包越來越五花八門,鵝肝餡的、榴蓮餡的、彩色皮的……千萬不要大驚小怪,因為你在上海!
(02)上海生煎包。傳統生煎包,多來自街邊小店,大鐵鍋煎制。底部很脆、金黃色、出鍋前撒滿芝麻和香葱,聞起來香香的,個頭小小的,不會有湯汁。變革中的生煎包,皮薄底不焦、小心湯汁燙嘴、肉餡有彈性。
(03)上海湯麪。上海人是極愛吃麪的,不同於西北面食種類繁多的豪情滿溢,上海面講究的是那一筷面、一勺湯的細細品味,濃湯之上是噴香的澆頭,配合着上海廚師們的巧心思,就可以搭配出無數的選擇,以滿足人們從早餐吃到宵夜的味蕾享受。
(04)本幫紅燒肉。本幫菜講究濃油赤醬。濃油,一方面指放入的大量豬油,另一方面指收濃的湯汁;赤醬,指紅燒的顏色,主要來自醬油。你要是問一個上海人喜歡吃什麼菜,十有八九是紅燒肉。
(05)葱油拌麪。上海人是極愛吃麪的,不同於西北面食種類繁多的豪情滿溢,上海面講究的是那一筷面、一勺湯的細細品味,濃湯之上是噴香的澆頭,配合着上海廚師們的巧心思,就可以搭配出無數的選擇,以滿足人們從早餐吃到宵夜的味蕾享受。
(06)蟹宴。上海人説的蟹宴,肯定是指大閘蟹。每年9、10月正是大閘蟹上市的好時節,蟹膏金黃流油,蟹肉飽滿鮮甜,光是説説圈妹就已經饞得嘴癢癢了。至於怎麼挑,記住這兩句話就好:九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹膏足肉堅。
(07)上海薰魚。上海薰魚外焦裏嫩,入口甜香。採用傳統工藝,先將醃製入味的青魚段用油把魚炸至魚皮起皺,且肉質不老,再將炸好的魚段浸入多種香料和佐料熬製成的醬汁中糖薰,直至上色入味,口感外焦裏嫩,入口香甜。
(08)四喜烤麩。四喜烤麩是道很神奇的菜!大家平時經常吃、過年也吃;老百姓家裏吃、有錢人家裏也吃;能下飯、過粥、拌麪。沒有比它更能勾起上海人饞蟲的美食了。
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