酸菜汆白肉的製作方法
工具/材料
豬骨湯:五花肉200克、豬棒骨2根、東北酸菜、土豆粉150克、大葱、姜、花椒、八角2只、桂皮1根、香葉2片
蘸料:蒜泥、生抽、香油、鹽、糖
操作方法
燉豬骨湯:五花肉塊和豬骨棒冷水下鍋;大火煮開後,撇去浮沫;接着放入少許花椒、八角、桂皮、香葉、大葱段和薑片,繼續燉煮;等肉塊煮至顏色徹底變白,七八成熟時,撈出肉塊放涼;豬棒骨湯繼續保持中火熬煮。
調蘸水:在碗中放搗碎的蒜泥、生抽、鹽、糖和少許香油,攪拌均勻即可。
炒酸菜:開大火,炒鍋中放豬油,等油化開後,倒入切好的酸菜絲煸炒出香,盛出備用。
等五花肉塊徹底冷卻後,切薄片。
隨後,將五花肉片、炒過的酸菜絲、土豆粉,放入豬骨湯中;等土豆粉煮到全部透明,然後加鹽調味,湯菜就完成了。
特別提示
先將酸菜用豬油炒一下,這樣會更香,而且能去除酸菜的澀味。
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