小扇貝的家常做法
金秋九月海鮮季,各種海鮮大量上市,扇貝是大家比較常見的一種貝類,清蒸以後,連鍋上桌,只要一點薑末、米醋,或者什麼都不需要,味道就很鮮美了
操作方法
(01)小海鮮一定要吃活的,現在極少能買到不好的,若無法把握,看扇貝張着口,動它一下,合上口了就是活的,只不過小心不要夾着手;
(02)扇貝流水下衝洗乾淨
(03)鍋里加水,扇貝放在篦子上
(04)涼水上鍋
(05)水開後,從鍋邊冒熱氣開始計算,5分鐘左右,扇貝就開口了,無法把握就打開鍋蓋看看,扇貝開口即可
(06)蒸好的扇貝直接上盤,沾點薑末米醋汁,直接開吃
(07)吃扇貝,無需摘掉扇貝邊、摘掉黃,就是直接吃,不扔任何東西;
特別提示
一定要涼水上鍋,大火蒸,把握好開鍋後的時間,時間長了,扇貝肉都會掉下來,肉也會老。
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