家常酸菜炒肉的做法
沒有胃口的日子,吃什麼都不覺得香,其實來一盤酸菜炒肉,不失為一道可口的美食哦,酸菜,我們也稱之為泡菜,蘿蔔,白菜,芹菜,塊狀蔬菜都可以用來做酸菜,酸菜特有的味道總是很有誘惑力,即便你很沒胃口的日子,也會讓你輕輕鬆鬆吃下兩碗飯。
操作方法
(01)將豬肉洗淨。淘米水一般都是倒掉的,其實用它來洗肉卻可以一定程度上去除豬肉的異味。但第一遍的淘米水不要用,第二遍的淘米水才拿來洗肉會更乾淨。
(02)將豬肉切成大塊。然後再改刀切成肉片。因為酸菜的味道比較濃郁,所以我們常常把豬肉切成片與之匹配。切好後裝在盤裏,加上少許的澱粉,輕輕抓勻備用。
(03)老薑洗淨,切成片,蒜瓣剝好,洗淨,也切成片。愛好辣椒的可以加二青條一根洗淨,斜刀切成片備用。
(04)準備好泡菜,用清水洗淨,因為泡菜一般比較鹹,所以可以多清洗幾遍。有的朋友口味重,不愛清洗,直接從罈子裏拿出就炒制,大家都知道,泡菜雖好吃,但含有一定量的亞硝酸鹽,所以最好還是清洗一遍為好。
(05)將洗好的泡菜改刀,切成小片。最好不要太大片,太厚片,不然會影響口感,導致鹹酸味很重,飯後口渴,喝水較多。
(06)鍋裏放油,油熱後放入肉片翻炒,從肉片周圍輕輕翻炒,直到肉片整個肉片都能輕鬆鏟動,再不斷翻炒,保證肉片均勻受熱,利於肉片的成熟。炒到肉片由紅色變成白色時,加入姜蒜翻炒出香味,起鍋裝在盤子裏。
(07)鍋中留底油,將酸菜倒入鍋中,用鏟子翻炒均勻,炒到酸菜出水,變軟,裹上油珠時,酸菜就炒好了,這時候,整個廚房都是酸菜的香味。
(08)將炒過的肉片重新倒入鍋中,與酸菜同炒,讓酸菜特有的味道慢慢滲透到肉片裏,這時的火力改用中火,不用大火,如果鍋中温度過高,可以往鍋里加少許自來水,這樣炒出的菜更滋潤,也更好吃。炒好裝盤上桌,就可以享用美味了!
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