滷羊肉的做法大全
滷羊肉,一起來製作吧,哈哈哈。。。
操作方法
(01)輔料:羊腿、老湯、黃醬、黃酒、醬油、鹽、雞精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、涼姜、香葉、肉蔻、老薑、大葱。
(02)羊腿肉質鮮美細膩,清水內浸泡3個小時,去除肉內的腥臭味,並讓肉充分醒開。
(03)所有配料放入打漿機內打磨成醬,用紗布包起來備用
(04)黃醬放入碗中加水稀釋,靜置2小時備用
(05)靜置好後將底渣倒掉,然後倒入清水鍋中
(06)將老湯倒入鍋中
(07)將研磨好的香料倒入鍋中
(08)將湯煮開後把香料渣挑出來,然後再煮一夥繼續挑
(09)將泡好的羊腿肉放入鍋中煮
(10)放入肉以後水開以後繼續將泡沫撈出,使肉質更加完美
(11)等到肉五成熟左右加入醬油和黃酒
(12)放入大葱和姜鹽入味
(13)用小火慢燉3個小時
(14)將肉在原湯內浸泡半個小時,讓顏色充分進入肉質
(15)用刷子在肉的表面抹上一層香油
(16)直接使用或者下面打滷子都可以噢
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