羊肉的做法大全
古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
操作方法
(01)紅燒羊肉羊肉 600g 胡蘿蔔 一根冰糖料酒生抽老抽葱段薑片胡椒粉鹽1、羊肉洗淨,冷水入鍋,大火燒開,撇去浮沫後撈出沖洗乾淨,切成小塊。2、肥肉部分單獨切成小塊,將鍋燒熱以後放入肥羊肉小火慢慢榨出油。3、將油渣撈出後,加入適量冰糖加熱至融化。4、當冰糖微紅時,放入切好的羊肉塊翻炒,加入料酒、生抽、老抽翻炒。使羊肉上色均勻。5、將羊肉倒進壓力鍋,放入葱段、薑片、胡椒粉還有切好的胡蘿蔔,再倒入半小碗清湯。6、20分鐘後,開蓋,加入適量鹽調味即可。
(02)孜然羊肉羊肉、孜然粒、孜然粉、鹽、耗油、料酒、白糖、澱粉1、將羊肉切片,放入料酒,加入少量白糖和澱粉抓勻,醃製10分鐘。2、將鍋燒熱後加入油,然後放入醃好的羊肉,大火翻炒。3、將肉炒的幹一點後,撒入孜然粒和孜然粉,再放入少量的鹽調味。4、最後放入少量耗油翻炒均勻即可。
(03)清燉羊肉羊肉 600g白蘿蔔 半根大葱 一段姜 一塊花椒粒 20-30粒啤酒 一罐鹽 適量香菜 適量1、羊肉切塊洗淨,浸泡一小時去血水,反覆沖洗備用。2、將羊肉放入鍋中,冷水沒過羊肉,放入葱段和薑片,大火燒開,用勺子撇淨浮沫。3、倒入一罐啤酒,放入花椒粒,燒開後轉小火燉一小時。4、白蘿蔔切滾刀,放入鍋中,加入適量鹽,轉小火燉30分鐘,關火撒上香菜即可。
(04)葱爆羊肉羊肉 250g大葱 一顆生抽、糖、鹽 適量1、羊肉切薄片加入少量澱粉抓勻醃製10分鐘。2、大葱滾刀切成段3、鍋燒熱,放油,比平時炒菜略多些,油燒至六七成熟,倒入投片滑炒。4、快速加入生抽、鹽、糖,倒入大葱塊迅速翻炒。5、等葱略微變軟,即可關火盛出。
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