讓苦瓜不苦的兩種做法
工具/材料
冰鎮苦瓜:苦瓜1根、白蘆筍100g、橄欖油100毫升、芥末子醬2湯匙、蘋果醋150毫升、糖2茶匙、芥末醬適量、蜂蜜適量
苦瓜釀肉:苦瓜1根、五花肉肉糜300g、澱粉80g、香菇幹50g、雞蛋1顆、橄欖油150毫升、胡椒粉少許、鹽少許
冰鎮苦瓜
首先處理苦瓜。最方便的方法就是用刨刀來刨片。
刨好後直接放入冰水中冰鎮,吃的時候可以搭配醬料來中和苦味。
接下來製作一個芥末醬。先把白蘆筍放入沸水中焯十幾秒。
掰成幾段放入攪拌機中,加入芥末子醬、橄欖油、蘋果醋、糖,再根據個人口味加入適量的芥末,攪打到充分混合就可以了。
將苦瓜從冰水中撈出瀝乾。
淋上芥末醬,加入適量的蜂蜜,冰鎮苦瓜就做好了。
苦瓜釀肉
將一根苦瓜兩頭切掉,切成小段。
掏去中心的瓜瓤,注意白色的部分要全部拿掉。
接着做餡料。肉末中加入香菇、橄欖油、澱粉、雞蛋、胡椒粉和鹽,攪拌成泥狀。
然後將餡料填入苦瓜中。
待蒸鍋內的水燒開後放入蒸籠,大火蒸15-20分鐘。
苦瓜變色後就可以出鍋了。
特別提示
挑選苦瓜的時候,可以選擇淺顏色的,會比較鮮甜一些。另外要選擇顆粒比較飽滿的。在處理苦瓜的過程中一定要把兩頭去掉,同時要把中間的白色部分去掉,因為中間部分是最苦的。
冰鎮苦瓜這道菜還可以搭配更簡單的一些醬料,比如説蜂蜜。苦瓜釀肉這道菜還可以做成釀香菇,釀冬瓜、釀豆腐。還有一種吃法,就是在蒸完之後再澆點芡汁,芡汁很簡單,加些清淡一點的水澱粉,來電醬油、鹽、醋、料酒就可以了。
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