幹海蔘的家常做法
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品,其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收,而且容易存放運輸。海蔘和鮑魚一樣,分為新鮮海蔘和幹海蔘,新鮮海蔘比較方便味道鮮美,因為我們不是濱海城市的地區,想要品嚐海蔘的鮮美,就只能用幹海蔘代替了,下面介紹幹海蔘的家常做法:
操作方法
(01)先泡發乾海蔘,泡海蔘是重要的一步。用涼水泡是為了把幹海蔘泡軟,常温下的純淨水或者礦泉水一起放到無油的器皿發泡24小時,每隔8小時換次水
(02)24小時後的效果:海蔘已經大了一些,需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質,不然會影響泡發品質,大家務必記住。
(03)開始開膛,沿着海蔘的開口處用無油的剪刀剪開,剪開後去掉沙嘴和牙齒。
(04)海蔘清洗乾淨後放入純淨水鍋中,開水,水開後,改小火,後面最後蓋上蓋子燜煮25-30分鐘,煮完後,關火,繼續蓋蓋子悶2個小時。
(05)換新的涼純淨水,泡48小時左右(放冰箱保鮮層),中間換水2-3次,發好後即可食用。
(06)用坡刀將發好的海蔘切成一字條 把海蔘放炒勺中用開水氽一下,然後加入清湯、料酒、毛薑水,上文火煨一煨撈出後待用。
(07)倒入大油燒熱,放入葱段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水,燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海蔘、炸好的葱段放入,湯再次燒開後,隨即淋入濕澱粉勾芡。出勺加葱油,倒入盤內即成
特別提示
-買海蔘主要看以下四點:1. 看海蔘種類2. 看海蔘生長方式3. 看海蔘年齡(一斤頭數)4. 看海蔘加工工藝(看切口)<br/>-不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是,有的海蔘是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海蔘的開口處也是黑色的,裏面露出的海蔘筋都是黑色的<br/>-用筷子在海蔘的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發好了<br/>-要注意的一點海蔘遇熱油會變硬,所以一定要先燒紹酒和醬油,再放海蔘。<br/>
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