爆雞胗做法圖解
雞胗也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。雞胗是補鐵的佳品,韌脆適中,口感好,有幫助消化的作用,蛋白質也十分豐富。據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。
雞胗為紫紅色,質韌,熟後脆,宜製冷、熱菜餚,韌脆適中,口感好。
爆炒雞胗是一道非常適合在家裏製作的小菜,常用於炸、爆、滷等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花 、滷雞肫。
爆雞胗是道快手下飯菜,色彩鮮豔,香鮮滑嫩,口味宜人。簡單易做,對於上班一族和廚房新手來説,極易上手,但如何對雞胗處理不當,內臟的腥味很難去除,或者做出的雞胗口感硬硬的,鮮雞胗要洗得乾淨,洗淨的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的,洗淨再用燒水燙一遍就行了。
爆雞胗做法
(01)雞胗剔去筋膜,用清水沖洗乾淨,用沸水燙一下,切成薄片
(02)蠔油和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘
(03)彩椒切小塊
(04)鍋中放油,待燒至六成熱時將雞胗放入,快速翻炒,變色後立刻盛出
(05)鍋中留底油,待燒至七成熱時將葱薑末放入爆香,再放入彩椒塊翻炒
(06)放入雞胗,調入生抽和鹽快速爆炒出鍋
特別提示
雞胗可以用沸水燙,去除異味,最好不要下鍋焯,時間掌握不好極易變老
雞胗切片以後的醃製很重要,雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥,又可幫助入底味效果,加酒也有去腥的效果。
雞胗要切成薄,炒的時候大火快炒,炒到略收縮變色立刻出鍋,不宜在鍋裏耽擱太久,小火慢炒的雞胗肯定會老。
-
如何做炸醬麪的炸醬
炸醬麪人人愛吃,而炒炸醬麪的炸醬又有很多種做法。家裏沒有甜麪醬了,順手就用豆瓣醬做,味道也不錯,不過這個醬料偏鹹,吃的時候少拌點兒。操作方法(01)將2勺幹黃醬、1勺豆瓣醬和1勺醬油放入容器中。(02)用熱水將醬料拌勻。(03)將葱姜切碎、準備兩個八角。(04)準備好肉末。(05)...
-
涼拌蕨菜的做法
涼拌蕨菜簡介酸味蕨菜,炒菜發現不喜歡吃了,就用來涼拌,發現涼拌很好吃,把老點的梗我都扔了,只留下嫩嫩的,很好吃~步驟/方法(01)蕨菜放入開水內焯熟。(02)撈出過冷水沖洗幾遍。(03)切成合適的長度。(04)加入適量的鹽。(05)加入蒜米。(06)加適量陳醋。(07)加幾粒味精(08)加適量白砂糖。...
-
怎麼涼拌粉皮好吃
粉皮是用綠豆粉製作而成,是一道美味小吃。粉皮的吃法多種多樣,其可涼拌,也可炒制,還可做成粉湯來吃,但涼拌粉皮是最常見的一種。下面小編就給大家介紹涼拌粉皮的做法。操作方法(01)把做好的粉皮切成2釐米寬的長條,放盆裏,把葱,姜,蒜全部切成末,蒜切的多一點,胡蘿蔔去皮洗淨...
-
如何在家裏做農藥殘留檢測
操作方法(01)首先,購買一盒農殘速測紙。將裏面的試紙和試劑拿出來。(02)然後可摘下一片菜葉,先擦去葉子表面的泥土,剪成1釐米左右大的碎片。取十幾片放入杯子中,加入純淨水,放置2分鐘。(或者滴幾滴試劑到葉子上)(03)然後取出一張檢測試紙,撕去表面薄膜,在試紙的白色藥品上滴1~...