私房紅燒肉的做法
工具/材料
五花肉300克、金蘭醬油15毫升、雞飯老抽10毫升、花雕酒10毫升、八角2個、姜適量、蒜適量、大葱適量、小葱適量、白砂糖適量
操作方法
首先,將洗淨的 五號肉改刀成3釐米左右的方塊。
開中火,熱鍋涼油,下肉塊,半煎半炸至出油,注意油量要稍微多一點。
炸至表面金黃即可撈出。
鍋內留少於底油,下八角、薑片、蒜粒、葱段爆香。
再倒入肉塊翻炒均勻。
接下來開始調味。下花雕酒、金蘭醬油、雞飯老抽、白砂糖翻炒均勻。
然後倒入熱水至稍微淹沒肉塊。
水沸後調小火,蓋上鍋蓋慢燉入味,一小時左右,取出香料。
轉中火收汁,待醬汁均勻掛在肉上就可以出鍋了。撒一點葱花吃起來更香。
特別提示
1、用中火自然收汁;
2、金蘭醬油相對普通醬油鹹味柔和一些,是增加底味的;
3、雞飯老抽用於上色,沒有普通老抽鹹 ,粘稠度更好。
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