炸翅根的家常做法
小編曾經在快餐行業裏兼職過,知道他們是怎麼炸辣翅的。由於沒有辣粉,小編就給大家分享一個家庭版的“炸辣翅”——炸翅根,希望大家也能喜歡。
操作方法
(01)翅根的準備:將翅根清洗乾淨,放入碗裏;加入適量的生抽、料酒、鹽、味精抓勻,醃製20-30分鐘;這個步驟的操作與賣家版的辣翅的區別之處在於——賣家版的是用辣粉醃製;
(02)翅根的處理:準備一個大盆,將麪粉放入盆中;麪粉隨意,高筋低筋都可以;盆要夠大,才能讓翅根在裏面“翻滾”;將翅根放入麪粉裏,裹上一圈;再稍微水洗一下;瀝乾水分;
(03)翅根的處理:將水洗過的翅根,再次放到麪粉堆裏,四周“翻滾”一圈;使翅根完全被面粉包裹住;
(04)開始炸翅根:開火,加入較多的食用油,油裏不能有雜質,不然容易粘鍋、炸焦、賣相不好;待油温升高到8-9成熱,將翅根下入鍋裏;賣家版的步驟與此處的區別是——賣家版的油鍋可以控制温度;
(05)炸雞翅:炸雞翅的時候,為了避免油温被降低,一次不要下太多個;翅根入鍋後,要時不時翻動一下,避免炸焦;
(06)試吃:待鍋裏的翅根炸到表面呈現金黃色時,可以將火調小或者關掉;將翅根撈出來,稍微放涼,試吃一下;
(07)繼續炸完:如果熟了,就可以知道大概炸多久、炸到什麼顏色;如果沒有熟,再放回鍋裏繼續炸;待所以雞翅都炸完了,就完成了!
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