炸茄盒的家常做法
炸茄盒是一道東北特色的傳統名菜,是用茄子夾上調拌好的肉餡,裹上面粉後,放入油中煎炸而成,口感鹹香適口,外焦裏嫩,色香味美,堪稱美味佳餚。下面為大家介紹這道菜的做法。
工具/材料
茄子 1個 ,肉餡 150克 ,雞蛋 1個 。
葱,姜,鹽,味精,五香粉,澱粉,麪粉,料酒,蠔油,芝麻油,油。
操作方法
把茄子清洗乾淨,切成2公分左右厚的片,然後用刀在中間切成對半的茄子夾(不能斷開)。
準備好豬肉餡,切好葱,姜,末。
把葱,姜,末放入碗中,放入鹽,味精,五香粉,料酒,耗油,芝麻油,放入一匙兒澱粉。
把放入調料的肉餡順着一個方向攪拌粘稠上勁。
然後用筷子把調拌好的肉餡,放入到茄子夾中。
碗裏放入一個雞蛋,2匙兒麪粉,1匙兒澱粉,不要兑水(如果使用的時候,不夠用,再按照這個比例勾兑)。
把雞蛋和麪粉,澱粉攪拌成麪糊(用筷子蘸麪糊,麪糊往下淌成一條直線不斷)。
鍋內放入油加熱,油六成熱時,把茄子夾裹上面糊,依次放入油裏煎炸。
茄子夾煎炸成兩面金黃撈出即可。
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