麻辣五香蠶豆的做法
很多人想吃蠶豆,但是又不知道如何做出好吃的蠶豆來。在這裏我來教大家一款非常好吃的麻辣蠶豆,相信大家一定會喜歡的。
做法:
(01)、鍋中加入少許油燒到3成熱,放入花椒粒用小火慢慢炸香,然後將其撈出不要。大火將鍋燒到6成熱,放入蠶豆翻炒均勻;
(02)在蠶豆中加入鹽、白糖拌勻,淋入約200ml左右的清水,加蓋用中火慢慢燜5分鐘,直到蠶豆外殼破裂;
(03)蠶豆開口後將剩餘湯汁用大火收幹,然後放入辣椒面、花椒粉拌勻即可。
(04)新鮮蠶豆一般都是帶殼賣的,不是這個白色的外殼,而是豆莢。我在北京的幾個大型超市看到有蠶豆賣,老高興了,而且已經剝去了豆莢,價格稍微貴一點但是也能接受,還有一種賣法是剝去了白色的殼,只留下綠色的豆瓣,其實蠶豆足夠鮮嫩的話,是可以這麼連殼吃的;
(05)鮮蠶豆甜絲絲的,有一股清香味,雲南有道名菜叫青蛙抱玉柱,其實就是用蠶豆仁和蒜薹炒,很形象哈;
注意事項:
(01)如果買到不算太新鮮的蠶豆也沒關係,做成這種麻辣的,很下飯,顏色紅紅的很好看。但是無論怎麼做,蠶豆外殼會較硬一些,所以要加入水分燜至開口,鹽也要早放否則很難入味。
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