鮮竹筍炒肉(竹筍肉片)的做法
竹筍,在中國自古被當作“菜中珍品”,竹筍種類也很多,多數人如我一樣,都分辨不了是什麼筍,但這並不影響我們愛吃竹筍的熱情。
操作方法
(01)鮮竹筍剝去外衣,頭部老一點的外皮削掉,如果筍子有點老的,可以把老的部分整體切掉。
(02)洗淨,切薄片。鍋內燒水,水開後下竹筍,煮大概5分鐘。
(03)另取一個大一點的容器,裝清水,把煮過的竹筍撈入清水中,浸泡約2小時,充分去掉苦味。
(04)泡好的竹筍撈出,瀝乾水分。(我這一個一次炒不完,多餘的用保鮮袋裝了放冰箱,一般放兩三天是沒問題的。)
(05)葱切段,辣椒斜切圈,我選的二荊條,不吃辣的可以選甜椒,切絲
(06)豬肉切薄片,加適量澱粉和清水,攪拌均勻備用。
(07)鍋內加適量植物油,油熱後放幾顆花椒,下入肉片,快速翻炒
(08)肉變色後下辣椒和葱,快速翻炒,炒出香味。
(09)加入竹筍,因為竹筍是煮過的,稍微炒一下就好了,加適量鹽調味,就可以出鍋了。
特別提示
有苦味的竹筍,焯水以及浸泡都是必須的。
肉要加澱粉碼一下,要不然會很老
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