四川特色美食—泡椒田雞的做法與步驟
這道菜因為泡姜和泡椒都有鹹味,所以醃製田雞的時候不可放太多的鹽,否則口味會偏鹹,當然如果口味重的話也可以適當增加。
操作方法
(01)田雞宰殺後切塊,這個步驟可請攤主幫忙;田雞沖洗乾淨用糖,鹽,澱粉和料酒抓勻醃製10分鐘;蒜拍碎,泡薑切片;頭抽,老抽和蠔油倒到碗裏拌勻備用
(02)鍋裏放油,燒至四成熱左右,把醃製好的田雞倒進鍋裏,中火滑熟,盛起
(03)把鍋洗乾淨,重新放油燒至6成熱,把蒜米放進去小火爆香,轉大火把泡椒和泡姜放進去炒香
(04)把田雞倒進去翻炒均勻,倒進開水適量,小火燜三分鐘
(05)倒進頭抽,老抽和蠔油的混合汁,大火燒至醬汁濃稠,澆上芝麻油即可
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