芹菜炒牛肉怎麼做
工具/材料
牛裏脊 200克
芹菜 300克
雞蛋、生薑、蒜、紅尖椒、紅油豆瓣醬、老抽、料酒、紅薯澱粉、白胡椒粉
操作方法
首先將牛裏脊肉剃去白色筋膜,再從與紋理垂直的角度,將牛肉切成絲。
然後將牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓勻,再加入蛋液拌勻後加入少許紅薯澱粉,充分抓勻之後醃製15分鐘。
接着將芹菜切段,紅尖椒切絲,姜蒜切末,紅薯澱粉和水調開,加入料酒,白胡椒粉,生抽,調和成醬汁備用。
之後將醃製好的牛肉用少許冷油拌開,倒入鍋中用筷子劃散,等牛肉一變色馬上撈出,瀝油備用。
之後鍋中留底油,開中火加熱,下姜蒜爆香,放入紅辣椒絲和一小勺郫縣豆瓣醬炒勻,再放入芹菜轉大火爆炒。
炒到芹菜斷生後,倒入牛肉絲和調配好的醬汁,快速翻炒均勻,最後淋上水澱粉勾薄芡就可以出鍋啦。
特別提示
1、蛋液和澱粉可以增加牛肉的爽滑程度。
2、用冷油把牛肉拌開可以讓牛肉下鍋後不會粘在一起。
3、芹菜選擇應季的黃心芹,梗和葉的比例很好。
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