腰果蝦仁的家常做法
堅果類食物,因為富含磷脂、蛋白質和脂質,都是豐胸必備的營養素,連果皮都含有幫助胸部發育的成份。其中,腰果仁還是世界四大乾果(腰果仁、杏仁、核桃仁、榛子仁)之一,味道似花生卻又勝花生,鮮甜爽脆,回味無窮。不過因為腰果仁所含的油脂豐富,熱量較高,多吃容易導致發胖,每次不宜吃得太多。
操作方法
(01)中蝦剝去外殼,用刀將背部劃開一道縫,將裏面的蝦線取出,再用清水沖洗乾淨待用。
(02)蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起,再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
(03)中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將腰果放入,用小火慢慢炸製成金黃色,再撈出瀝乾油分,放在吸油紙上晾涼。
(04)將鍋中的油燒至五成熱,隨後放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝乾油分。
(05)鍋中留底油,燒熱後將大葱花、蒜茸和薑末放入爆香,接着放入蝦仁和豌豆,再調入料酒和鹽拌炒至勻。
(06)最後將腰果放入,淋入香油即可。
小貼士
(01)炸制腰果時油温不宜過高,顏色稍變後便可撈出,待放涼後顏色還會逐漸加深。
(02)儘量選用新鮮的帶皮中蝦,剝皮後再進行烹調,這樣要比直接使用冷凍的蝦仁味道上鮮美很多
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