無論做啥饅頭 發麪記得加“3樣” 又白又香甜 Q彈有勁好吃
簡要回答
製作鬆軟好吃、有彈力的饅頭有竅門,在發麪時加上白糖,酸奶,豬油三樣食材這樣製作出來的饅頭將會又平整又沒有塌陷,用手輕輕一按就能立即回彈。
一、如何製作鬆軟好吃、有彈力的饅頭:
1.選擇中筋麪粉
許多人認為製作麪食應該使用高筋麪粉,這樣麪食才會有嚼勁,但事實並非如此!最適合製作饅頭的麪粉應該是中筋麪粉,這樣製作出來的麪食口感適中,非常美味。即使經過二次加熱,饅頭的口感也會和剛做出來的一樣好吃。
2.激活酵母
要使麪糰發酵得好,酵母是關鍵。在製作發麪時,應使用温度在30-40攝氏度之間的温水,這個温度可以更好地激活和發酵酵母。
3.和麪時添加三種食材
為了使蒸出來的饅頭又白又鬆軟,可以在和麪的過程中加入以下三種食材:
① 適量的白糖,糖可以增加酵母的發酵速度,同時給饅頭增添香甜口感,但不要加太多,適量即可;
② 酸奶,酸奶屬於發酵食物,可以幫助麪粉發酵,還可以使饅頭變白;
③ 豬油,可以使蒸出來的饅頭更加鬆軟,香味濃郁。
4.實現“三次醒發”
① 第一次醒發:將揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放在温暖的地方進行第一次醒發,待發酵至兩倍大,用手指輕輕戳一下不反彈即可,此時饅頭會變得鬆軟;
② 第二次醒發:將發酵好的麪糰取出來揉搓排氣,然後蓋上濕潤的抹布醒發30分鐘;
③ 第三次醒發:將麪糰做成饅頭的形狀後,放在蒸鍋上,先不要立即蒸,再進行約20分鐘的醒發。
只要按照以上幾點操作,就能製作出外形美觀不塌陷、香軟可口的饅頭。
介紹兩種不同口味的饅頭製作方法,以供大家嘗試。
二、花瓣饅頭
所需食材:麪粉、紅棗、酵母、白糖、水
製作步驟:
1.準備一個小碗,將適量的酵母加入温水中,攪拌均勻後靜置一段時間,等待酵母激活。
2.在一個大碗中加入麪粉,倒入激活好的酵母水,攪拌均勻。
3.慢慢加入適量的水,邊加水邊攪拌,直到麪糰變得光滑柔軟。
4.將麪糰蓋上濕潤的抹布,放在温暖的地方進行第一次醒發,待麪糰發酵至兩倍大。
5.醒發好的麪糰取出,揉搓排氣後,再進行第二次醒發,蓋上濕潤的抹布醒發30分鐘。
6.取出醒發好的麪糰,將其分割成小塊,每個小塊用手擀成薄片。
7.在每個薄片中央放入一個紅棗,然後將四周的面片向中間包起來,使其呈現出花瓣的形狀。
8.將包好的花瓣饅頭放在蒸鍋上,進行第三次醒發,約醒發20分鐘。
9.開火蒸饅頭,大火蒸15-20分鐘即可。
10.蒸好的花瓣饅頭呈現出美麗的花瓣形狀,香甜軟滑,可以享用了。
三、菜肉餡饅頭
所需食材:麪粉、肉餡、韭菜、姜蒜、鹽、醬油、料酒、生抽、水、酵母
製作步驟:
1.準備一個小碗,將適量的酵母加入温水中,攪拌均勻後靜置一段時間,等待酵母激活。
2.在一個大碗中加入麪粉,倒入激活好的酵母水,攪拌均勻。
3.慢慢加入適量的水,邊加水邊攪拌,直到麪糰變得光滑柔軟。
4.將麪糰蓋上濕潤的抹布,放在温暖的地方進行第一次醒發,待麪糰發酵至兩倍大。
5.醒發好的麪糰取出,揉搓排氣後,再進行第二次醒發,蓋上濕潤的抹布醒發30分鐘。
6.將韭菜切碎,姜蒜切成末。
7.在一個碗中加入肉餡、韭菜、姜蒜末,再加入適量的鹽、醬油、料酒、生抽和水,攪拌均勻,製作成餡料。
8.取出醒發好的麪糰,將其分割成小塊,每個小塊用手擀成薄片。
9.在薄片中央放入適量的肉餡餡料,將四周的面片向中間包起來,捏緊封口。
10.將包好的菜肉餡饅頭放在蒸鍋上,進行第三次醒發,約醒發20分鐘。
11.開火蒸饅頭,大火蒸15-20分鐘即可。
12.蒸好的菜肉餡饅頭外表白嫩,內餡鮮美,可以品嚐了。
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