怎樣做芹菜小炒
步驟/方法
(01)芹菜去葉,洗淨,斜切成段.木耳和銀耳分別提前泡發,洗淨,撕成片.鮮蝦去殼去蝦線,洗淨,用廚房紙充分吸乾水分,加入1/8茶匙鹽,用手充分抓勻,醃製10分鐘.
(02)鍋中燒開水,下入銀耳和木耳,焯煮兩分鐘,撈出瀝水.
(03)炒鍋中倒入適量油,燒至五成熱,下入蝦仁,滑炒至變色捲起,盛出.
(04)底油繼續加熱,放入花椒粒小火翻炒至椒麻味兒釋出,花椒變色,將花椒撈出不要.
(05)底油中加入蒜片和薑絲,倒入芹菜,銀耳和木耳,大火翻炒一分鐘後,加入蝦仁,再炒半分鐘,調入鹽,炒勻關火,加入少許味精,翻勻出鍋.
特別提示
小貼士<br/>1.此菜也可以用"熗"的方法,把芹菜也稍焯一下,之後把第五步的"炒"改成用鹽,花椒油,味精等調味品拌開,大魚大肉之中,吃這樣一道小菜會很爽口.
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