魚香肉絲是如何做的
我做的這盤魚香肉絲算不得正宗,因為真正正宗的做法估計也沒幾家會做了。為了迎合不同人羣的喜好,很多菜都有了各種改良版。當然,我也覺得,無所謂正不正宗,只要好吃下飯就行。這道菜,要點是做出適當的魚香味,糖或醋,比例要均衡,不能過酸,也不要過甜。魚香汁需要事先調製好,在菜即將成熟後直接倒進去調味,建議你出鍋前自己品嚐下,萬一太酸或太甜還能做些補救措施。
步驟/方法
(01)取1個碗,加入半碗水,依次放入鹽,糖,醋,生粉及醬油調勻備用,其它食材切絲或切末;
(02)裏脊肉切絲,加入鹽,雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發粘醃製10分鐘;鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散,至顏色變白即關火盛出備用;
(03)鍋中留底油爆香蒜末及薑末,接着加入豆瓣醬適量炒香,依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後,再加入香菇,青椒,最後加入大葱及肉絲,倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
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