【臘腸炒荷蘭豆】的做法
今天是道普通的家常菜:臘腸炒荷蘭豆。
我總覺得吧,家常菜也有大智慧!今天的荷蘭豆就算一例~~~炒得好的荷蘭豆又綠又清脆,一看就勾人,絕對的大廚風範~~~
操作方法
(01)荷蘭豆掐頭去筋後洗淨備用。
(02)鍋中放水,滴幾滴食用油,加少許鹽煮開後,下入處理好的荷蘭豆焯至變色後撈出。
(03)迅速徹底過涼後瀝乾水份備用。
(04)淨鍋上少許底油,下姜蒜末爆香後下蒸好的臘腸片炒香。
(05)倒入焯過水的荷蘭豆翻炒,調入鹽調味即可。
特別提示
1.焯水後迅速過涼水,是保證荷蘭豆色澤翠綠,口感清脆的關鍵。現在這樣的季節直接過涼水就行,天熱時過涼的水裏最好加些冰塊。
2.焯過水後的荷蘭豆不要久炒,再次入鍋後,調佐料炒勻就可以出鍋了。
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