怎樣做京味炸灌腸
灌腸在明朝開始流傳,吃灌腸多少年了也沒有啥巨大改良,可見大蒜汁和灌腸是絕配,可是就是您千萬別大中午溜達出來吃灌腸,要不一下午辦公室的人都給被您薰個好歹的。
今天小米定製老北京美食裏吃了不敢見人的美食——炸灌腸。
味道:色澤金黃,外焦裏嫩,蒜香辣味濃郁,用竹籤扎食,別有風趣。
步驟/方法
(01)大蒜去皮洗淨,搗成蒜泥,加鹽、涼白開水調均,鹽水蒜汁就製作好了;
(02)刀兩面沾些水,把灌腸切成片備用;(切灌腸最地道的切法,也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子,偷看後面老師傅偷學來的,必須要一面後一點,一面薄一些 ,這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)
(03)平底不粘鍋裏放入油,中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中,配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。
特別提示
* 切灌腸時,刀兩面沾些水,這樣可以把灌腸切得更完美、且不易沾刀。<br/>* 在家庭裏吃時,覺得蒜汁還是蘸食比較好,那樣每一口的灌腸會覺得更清脆。<br/>* 煎制過程中切忌不要火過大,不然很容易把灌腸炸焦影響口感。
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