陳皮雞丁的做法
一道特色鮮明的自貢名菜“陳皮兔丁”的家常演繹版本,麻辣鮮香,夾雜着淡淡的陳皮的清香
步驟/方法
(01)陳皮用温水浸泡5-10分鐘,切成細絲備用。姜切絲,大蒜切片,幹辣椒切段備用。
(02)雞腿去骨洗淨,切成小塊,加入鹽、白胡椒粉、薑末、十三香、料酒、橄欖油拌勻醃製20-30分鐘。
(03)大火燒熱炒鍋中的油至六成熱,放入醃製好的雞肉丁,中小火,炸至幹香,撈出備用。
(04)炒鍋內留底油,放入薑絲、陳皮絲、幹辣椒段、花椒、蒜片炒香,放入炸好的雞肉丁翻炒,加入綿白糖炒至顏色稍深。
(05)加入一點清水,調入十三香和白胡椒粉,收幹湯汁即可。
特別提示
切好的雞腿肉用鹽、白胡椒粉、薑末、十三香、料酒、橄欖油拌勻醃製20-30分鐘。
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