藤椒魚的做法
藤椒,又名油椒 香椒子,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻。據《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,果實可制幹,提取芳香油,即:藤椒油,它具有調味,健脾。去風散寒之功效。川味魚一般都以紅味魚和藤椒魚為主,紅味魚和藤椒魚口味完全不同,紅味魚主要突顯的是香辣,而藤椒魚主要是體現的藤椒和鮮辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒魚主要流行於樂山地方,深受大家的喜愛.下面咱們來看看它的做法吧.
操作方法
(01)買回宰殺好的魚,洗淨後往魚裏放入大量鹽,加半勺油(約10毫升),加入料酒、澱粉,用手抓勻,將魚放在一邊碼味
(02)煮到半熟的豆芽放在煮鍋裏備用
(03)姜和蒜剁成細末,尖椒和青椒切成小節
(04)鍋里加少量油,下姜蒜末進去小火炒香,再倒入適量水,放點胡椒粉,往裏再加入雞精,小火熬上十分鐘左右
(05)把熬好味的調料湯倒入裝有豆芽的鍋,加上適量鹽
(06)開始煮魚了,先放魚頭下鍋煮
(07)魚頭煮上半分鐘左右再下魚肉進去
(08)魚片煮至翻白將尖椒和青椒,藤椒放在上面,另起油鍋,倒多一些油燒的滾燙,再將燒燙的油淋於上面就可以了,鹽味不夠可以再加適量鹽
特別提示
魚肉碼味時加些油進去魚肉煮好後會很嫩
下魚片進鍋時適宜用中火,且不要攪動鍋裏,不要魚肉上的澱粉就會脱落
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