杭椒牛柳的製作方法
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之説。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。《本草綱目》指出,牛肉能“安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除濕氣”。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
步驟/方法
(01)主要食材:新鮮牛裏脊肉,青杭椒。
(02)主要材料:葱薑蒜切末,胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬。
(03)用刀把牛裏脊肉切厚0.5釐米的肉片,刀與肉纖維成直角切。
(04)切肉條也是刀與肉纖維成直角切,這樣可以切斷牛肉的纖維,讓牛肉吃起來軟嫩。
(05)切好的牛肉條。
(06)把切好的牛肉條碼在小盆裏,加一點精鹽。
(07)倒入一點料酒,去腥。
(08)撒入一點胡椒粉,可以去腥提味。
(09)倒入少許番茄醬提鮮,量可以根據個人喜好酌情添減。
(10)再倒入海鮮醬油,進一步提鮮。
(11)最後把牛肉條拌勻,醃30分鐘。
(12)趁着醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。
(13)切成5釐米左右的段,辣椒尖不要。
(14)在醃好的牛肉裏打入一個雞蛋清。
(15)加入少許幹澱粉,攪勻。
(16)在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽,白糖勾兑調汁備用。
(17)鍋里加油,油温7成熱時候,放入牛肉條小火滑至8成熟後,撈出控油備用。
(18)另起油鍋,加少許植物油,油熱後放入葱薑蒜末爆香。
(19)放入切好的杭椒段,翻炒至變色。
(20)放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
(21)倒入勾兑好的調汁。
(22)改小火燒2分鐘後大火收汁即可。
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