竹蓀鵝的做法
竹蓀俗名有竹參、竹笙,山珍之花,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,主要分佈於中國的雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地,其中以雲南省昭通地區最為聞名。整個菌體十分俊美,色彩鮮豔稀有珍貴,被人們稱為“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。竹蓀是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國宴名菜,同時也是食療佳品。能緩解高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等,能防癌抗癌,減肥壯體。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
【材 料】
(01)(1)竹蓀5-10根、鵝半隻(2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿蔔、草菇、筍煮熟、海蔘、里肌肉片
【調味料】
(01)(A)葱、姜、酒、鹽、味素(B)醬油、太白粉、水、麻油【製法】
(02)將鵝肉、豬肉分別洗淨,放入沸水鍋中氽透,撈出,瀝乾水,切成絲,待用。
(03)把淮山藥、北沙蔘、玉竹分別去雜,清水洗淨,裝入紗布袋中扎口,待用。
(04)將煮鍋刷洗乾淨,置於火上,注入雞湯,放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片。
(05)鍋加蓋,共煮至肉熟爛,淋上雞油,以味精調味即成。
(06)【功效】益氣補虛,養陰潤肺,生津止渴。
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