如何製作鹽煎肉?
工具/材料
豬去皮二刀肉 250克
青椒 150克
朝天椒 50克
菜籽油 適量
料酒 10毫升
豆豉 5克
郫縣豆瓣醬 20克
生抽 10毫升
操作方法
首先,準備好去皮的二刀肉,切成肥瘦相連的薄片,大概比一元硬幣稍微厚一點即可。
接下來準備配料。配料主要是二荊條青椒和朝天椒,把它們都切成滾刀塊待用。
然後開大火熱鍋後,倒入熟的菜籽油,等油熱後倒入肉片快速炒散。隨後加料酒,爆炒肉片至吐油。直到顏色變白,散出香味。
接着,加入豆豉和豆瓣醬調味,一直要炒到肉片均勻上色、出香。
最後下青椒和朝天椒,轉中小火,加一點醬油炒勻,即可關火。這樣,一道幹香四溢的生爆鹽煎肉就完成了。
特別提示
1、炒肉的階段,全程用大火,加入青椒或蒜苗以後,轉中小火,炒勻以後就可以關火起鍋。
2、這道菜雖然叫鹽煎肉,但全程是不加鹽的,因為用的調料中豆瓣、豆豉和醬油都有鹽,所以下鍋前,建議嘗試一下鹹度,再決定自己的用量。
3、在冬天炒鹽煎肉會搭配青蒜苗,因為那個時候青蒜苗特別的香。到了夏天,因為蒜苗過了季節,所以要搭配的是二荊條小青椒。
4、鹽煎肉和回鍋肉表面上看着一樣,但回鍋肉是熟肉炒的,而這道菜是全程生炒。雖然它們都是家常味,但回鍋肉微微回甜,而這道菜是完全沒有甜味的。而且回鍋肉用的是帶皮二刀肉,而鹽煎肉用的是去皮二刀肉。
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