麻辣小龍蝦的做法
蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物,其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。
步驟/方法
(01)用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
(02)香芹洗淨,只選擇香芹杆,切斷,大蒜剝好洗淨並切成兩半,葱斜切;
(03)鍋中燒熱油後,下幹辣椒、花椒、葱、蒜、和生薑翻炒出香味(圖5),倒入洗好的小龍蝦(圖6),並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;(此步較殘忍,不能承受者請不要參與。)
(04)加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透;
(05)適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
特別提示
挑選龍蝦,要挑選個大威武的,表面鮮亮,殼硬但有彈性者為正值壯年的龍蝦,殼老硬的為老年龍蝦,一般來説,正值壯年的龍蝦比較肥美;
如果小龍蝦背部紅亮乾淨,腹部和爪上的絨毛乾淨整齊,基本就是乾淨水質養出來的;
雖説現在養殖小龍蝦比較衞生,但仍然要仔細刷洗淨,刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部,最好戴上橡膠手套,儘量與它的鉗子保持距離,更不要與它嬉戲,以免引起不必要的後果;
炒制時,如果辣椒多的話,可能會相當嗆,自己想辦法解決吧。
小龍蝦的大鉗子裏面肉肉味道很好的,千萬不要丟棄哦。
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