初學者如何做好牛軋糖?
工具/材料
黃油、奶粉、棉花糖、花生碎
不粘鍋、電子秤、硅膠鏟、牛軋糖切割工具、糯米紙和糖紙
操作方法
融化黃油
我們要先將稱好份量的80克無鹽黃油放到不沾鍋內,開小火,加熱至黃油完全融化。為什麼要加黃油,是因為加了黃油,可以降低牛軋糖的粘稠程度,讓製作過程更簡單、避免麻煩,還可使口感更柔順,同時賦予這種牛軋糖更為濃郁的奶香。
融化棉花糖
當黃油完全融化後,要立即倒入準備好的300克無夾心棉花糖,繼續開小火慢慢融化。期間要經常攪動,讓所有棉花糖都能均勻受熱。這個過程中一定要有耐心,不可因急躁就使用大火,一旦火大了就容易糊。等待棉花糖全部融化,和黃油混合的很順滑很細膩即可。
混合奶粉
等待棉花糖和黃油全部融合在一起之後,要立即倒入200克的全脂奶粉,此時依舊是小火。倒入後用硅膠鏟迅速攪拌,讓奶粉與棉花糖和黃油充分融合在一起,此時的温度可以讓奶粉很好的融化進去。
倒入花生
接着就是最關鍵的一步了,此時黃油、棉花糖和奶粉已全部融合完成,迅速倒入300克熟花生碎,同時關火,用硅膠鏟將所有材料迅速攪拌均勻。如果覺得鏟子太慢,也可以帶一次性手套抹點黃油,像揉麪一樣將他們揉均勻。當用手一摸不粘手就説明可以了。
冷卻定型
當糖團攪拌好之後,趁此時還有温度比較柔軟,即刻放入不沾烤盤內,用刮板整理整齊。然後蓋上一層保鮮膜,放入冷藏室冷卻。待冷卻完成就可以取出,開始切塊了。切成自己喜歡的大小,然後包上一層糯米紙,這樣可以放置牛軋糖與糖紙包裝粘在一起。最後用美麗滴的糖紙包好,美味的牛軋糖就完成啦!
融化棉花糖的時候,小火開的時間越長,牛軋糖原料就會越硬,我們可以根據自己喜好來控制。
特別提示
大家在做牛軋糖的時候也可以加入蔓越莓、杏仁之類的。還要注意的是奶粉建議用全脂的,這樣做出來的糖果會更香。
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