如何做一碗正宗的生榨米粉
在大南寧的美食中,米粉可謂是其中佔有率最高的一種了,比如老友粉、滷菜粉、賓陽酸粉、生榨粉等等。然而不同口味的米粉中,蒲廟生榨米粉是不可或缺的一員。它以軟、滑、香,還有與眾不同的微酸而聞名。
但是這些年來,雖然經過發酵後製作的正宗生榨粉少了,取而代之的是機器工藝,今天小編就帶領大家一步步的做一碗手工製作的生榨米粉
操作方法
(01)選米一定要選老米,至少要放2年,粉才有嚼勁,不然易斷
(02)發酵先煮水,當水稍微燙手時把水盛出,放大米進去浸泡,夏季30分鐘,冬天更長些,然後用木簍撈出,再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜
(03)打漿第二天早上,可以去專門的地方把米打成漿,再用布袋過濾,必須有一些水分,但不能太多,否則酸味過重
(04)壓團過濾後把米漿團放到開水中一會,取出後用千斤頂壓成米粉團,一滴水都不能有,壓成粉團後放入開水中煮,煮到粉團表皮1cm深熟透即可
(05)打團米粉團不能立即榨,還有打團,去專門的地方打團,然後拿回家像麪條那樣揉捏直到有勁道
(06)榨粉將米粉團放到榨粉機裏,然後下壓,粉團會從十幾個小孔中出來成條,直接掉入下面大鍋的開水裏,燙上十數秒即可,沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替
(07)把米粉撈入碗裏,放碎豬肉、葱花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐乾、花生油,這是幹撈法,如果需要湯粉,另需要自備高湯
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