烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法步驟
不容錯過的最柔軟的戚風
操作方法
(01)1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裏放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
(02)2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
(03)3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
(04)4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
(05)5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
(06)6. 最後篩入90克低筋麪粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
(07)7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
(08)8. 最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
(09)9. 把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
(10)10. 烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘
(11)11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脱模了(可藉助道具脱模)
特別提示
打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
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