月餅中的鹹蛋黃怎麼做
已經醃製好的鹹鴨蛋取蛋黃,一來買來的價格不低,取出後的蛋白也沒用,二來自己醃製時間長。於是自己摸索速醃鹹蛋黃,口味和買來的鹹蛋黃一樣。那麼就來看看這篇自制鹽蛋
操作方法
(01)準備一個裝過鬆花蛋的包裝盒,裏面有一個一個現成的圓形坑。一包粗粒醃製鹽。
(02)分離蛋黃和蛋白,一定要把蛋白瀝乾淨,蛋黃注意不要搞破
(03)包裝盒每個坑內先放一些鹽,然後再放進一個蛋黃,上面再覆蓋一層鹽
(04)都裝好後,再扣好包裝盒蓋帽,放置陰冷處,48小時,48小時後裏面的蛋黃已經凝固了,輕輕拿起蛋黃,去除粗鹽粒,留着下次再用。
(05)放入烤箱180度,烤十分,烘焙紙上已經有油,做了八個豆沙蛋黃醬酥,蛋黃不但沙,還不是很鹹。
特別提示
快速醃製鹹蛋黃—蛋黃月餅、蛋黃酥的必備原料
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