做麪包怎樣合理使用改良劑
説起麪包改良劑,很多人的第一反應通常是拒絕或者反感。其實,合理地有選擇地使用麪包改良劑,不僅可以使我們做出來的麪包既好吃又漂亮,還能增加營養,促進健康。
那麼,我們該如何挑選麪包改良劑呢?在使用麪包改良劑的過程中又應該注意些什麼呢?
一、麪包改良劑的作用
(01)使用麪包改良劑,能讓麪包做出來後更加柔軟有口感。
(02)降低做麪包的難度,幫助麪糰發酵,令麪包更加蓬鬆。
(03)延長保質期,防止麪包硬化返生。
二、建議禁用的麪包改良劑
(01)溴酸鉀:以前在麪包製作中普遍使用,現已被證實具有致癌作用,雖然它能使麪包組織大為改善,口感更好,但出於安全考慮,建議禁用。
(02)其他建議禁用的改良劑還有增白劑。它的主要作用是使麪包顯得更白更美觀,但也對人體有不良影響。
三、可適當使用的麪包改良劑
(01)大豆磷脂。它在麪包製作中能夠起到乳化、保濕等作用,其本身也具有很高的營養價值。
(02)酶類:如麥芽糖α-澱粉酶等。它在麪包製作中能夠促進麪包發酵,防止麪糰變得粘手,同時還能改善口感,幫助消化,避免麪包返生。
特別提示
對於麪包改良劑,不能一棍子打死。適當地有選擇地使用,既可增加麪包風味,又能有益健康。
-
奶香小饅頭的一般做法
傳説中一看就會,一做就廢的一個小吃。操作方法(01)準備300克麪粉加上3克酵母粉,一勺白糖,打上2顆雞蛋。(02)再加上140克温牛奶攪拌,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,醒發至2倍大。(03)然後揉麪排氣,擀成餅,先切成條。(04)再切成丁,繼續醒發10分鐘。(05)最後平底鍋刷油,倒入饅頭丁。(06)全...
-
馬芬蛋糕的烘焙製作方法
馬芬蛋糕製作簡單,是一種類似於重油蛋糕的糕點,但它比重油蛋糕鬆軟的多,由於裏面加了牛奶,所以蛋糕內心非常濕潤。雖然馬芬含油量較多,卻沒有太多的油膩的感覺。並且保質期比較長,很適合麪包房生產。(液體拌合法)操作方法(01)葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。(02)雞蛋加黃砂糖用打...
-
魚火鍋的做法
我家都愛吃魚火鍋,去747吃過幾次,可是太辣了,孩子不能吃,後來乾脆也不去747吃了,直接在家裏自己做,模仿人家的做法,比他們做的不差哦,也很好吃的。操作方法(01)這傢伙我拍照的時候嘴還在動,把我嚇一跳,這張是閉着嘴的看這張是張着嘴的,真有點嚇人(02)鯉魚片成儘量薄一點的片。...
-
怎樣製作簡易三明治
你,餓了麼?想吃麼?把碗洗了先吧。呃,太討厭了。做個三明治?好就做個三明治!步驟/方法(01)黃瓜洗淨切片,火腿切片。(02)取兩片吐司放在盤子裏,用刀將色拉分別塗抹在兩片吐司上,並鋪撒一層肉鬆和適量海苔。提示:你也可以在麪包上加上芝士(03)在其中一片吐司上再蓋上火腿片,並在火...