麥芽糖的家常做法
小時候在老家,每年過年前老爸都會自己做些麥芽糖作為我們姊妹幾個的零食。糯米做的麥芽糖甜而不膩,口感清甜,有糯米香味。現在想起來,真的是滿滿的父愛。嘗試自己動手做麥芽糖,沒有想到,竟然成功了
操作方法
(01)把大麥清洗乾淨,放在水中浸泡24小時左右,撈出控水,放在白色的布上裹好,放置陰涼處,用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水,這個過程大約4-6天,温度高時間就稍短些,温度低時間稍長
(02)生好的大麥芽,我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯米做麥芽糖,結果,麥芽稍微有點大了,有要做的親們麥芽不用生那麼長,生成這個長度,麥芽糖做出來,糖帶點麥芽的青氣
(03)糯米浸泡1個小時左右,隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些,放至40-60度,沒有温度計,我直接用手指試下,感到稍微有點燙就可以;然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放温暖處發酵6-8小時
(04)發酵好的
(05)用乾淨的布袋裝好過濾,建議過濾兩遍
(06)這個是過濾好的,米白色像是米湯一樣
(07)大火燒開,然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉,一定要勺子輕輕攪動,不然會糊鍋底的。
(08)熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖,可以拉出絲即可。圖片上的麥芽糖稍微有點稀,要直接食用的可以在熬時間久些,色澤更美。我準備用來炒麪切糖的這個程度也就差不多了
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