炸雞塊的製作方法
工具/材料
雞腿、蒜泥、姜泥、蛋液、砂糖、黃酒、醬油、清水、鹽、麻油、低筋粉、太白粉(馬鈴薯澱粉)、色拉油
操作方法
好吃的炸雞塊需要選取帶皮的雞腿肉,將雞腿洗乾淨之後,去掉骨頭。用叉子在雞皮上扎幾個小洞,這樣可以防止雞皮過度收縮。
這次做的炸雞塊比較大,所以將雞肉一分為二,放入碗中,加入事先準備好的蒜泥、姜泥、砂糖、黃酒,一起攪拌均勻。
拌勻後靜置5分鐘,然後加入醬油、水、蛋液、麻油、鹽,充分攪拌之後,放入冰箱冷藏30分鐘以上。
冷藏好之後,將雞塊取出,在炸之前要先裹粉,低筋粉和太白粉的比例是1:1,在雞肉上撒低筋粉抹勻,再加入太白粉,以同樣的方式塗抹,這樣能使炸出的雞塊外酥裏嫩。
接着,在鍋裏倒入色拉油,加熱燒至油温160度左右,將雞塊下鍋,炸4-5分鐘,保持中火,將雞塊炸至淺黃色後撈出,放置3-4分鐘瀝油。
另起一口鍋,大火加熱至190度,放入雞塊,炸至表面呈金黃色即可出鍋。這個過程時間要控制好,稍微炸一下就要快速出鍋,避免焦掉。可以逐塊炸,便於更好地控制時間,這樣炸出來的雞塊就會鮮嫩多汁。
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