蛋糕胚的做法
蛋糕胚的做法其實很簡單。
操作方法
(01)把準備好的四個雞蛋打入乾淨的盆內,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白裏一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。
(02)蛋黃分三次加入油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麪粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻(用三針筷子都可以代替橡皮刮刀)
(03)用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好,如果尖能倒下來,還要繼續打發的哦。
(04)把蛋白分三次加入蛋黃糊中,翻拌的時候,不可以劃圈,要從底往上翻,要輕要快,以免蛋糊消泡。
(05)現在麪包機桶內刷上一層油,然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麪包機桶內,然後輕摔幾下,震出氣泡,按下烘烤模式
(06)30分鐘左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。
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