怎樣煮出不粘不破的完美餃子
工具/材料
餃子,鍋,雞蛋,食鹽
操作方法
關於煮餃子,民間常説“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”,其實煮餃子先熟的是皮,所以要掀開鍋蓋,這樣水温隨着蒸汽流失的快,這樣的熱量無法煮熟餃子餡,僅僅可以煮熟皮。將水煮沸,倒入餃子,用鍋鏟輕輕順時針攪動餃子。
蓋上鍋蓋,蒸氣熱量不易流失,沸水能很快將熱量傳遞給餃子餡,稍煮一會餃子餡就煮熟了。
如果擔心自己是新手,還是怕煮餃子煮爛了,可以在下餃子之前在水中放入少許鹽,等鹽溶解後再下餃子,直到煮熟,這樣就不用點水,也不用翻動,更加省事。煮開時不會外溢,也不粘鍋或連皮。
還有一種方法也可以防止餃子粘連或者粘鍋,那就是在和麪的時候加入一個雞蛋每500克面加1個雞蛋,可以增加麪皮中的蛋白質含量,煮餃子時蛋白質收縮凝固,餃子皮變得更加結實,因此變得不容易粘連。
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