怎麼做刀削麪
削麪是山西小吃。由於我們張家口緊鄰山西大同,所以在我們這個城市大大小小的刀削麪館很多,人們不論是早點還是正餐,都喜歡吃。特別是大同刀削麪館更是火爆,我們全家都喜歡吃,隔一段時間,就要出去吃一頓,解解饞。前兩天在街上見有賣做刀削麪的刀時,趕緊湊上前,去看賣主介紹刀怎麼使,自己還試了試,感覺不錯,才2元錢,就買了一個。回家試做了兩次,第一次,沒有掌握好製作刀削麪的要領,削的竟是斷的。第二次就有很大進步,老公和孩子都説不錯,有點大廚的風範,有了這個武器,以後就不用出去吃削麪了。
操作方法
(01)將麪粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。
(02)再揉成麪糰,然後用濕布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
(03)將豬裏脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用。
(04)木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花泡發洗淨,切段。
(05)鍋置火上,放油,油5成熱,放醃好的肉絲,滑散,至變色。
(06)放葱絲、薑絲、蒜片,爆香。
(07)放香菇絲、木耳絲、黃花段,翻炒,加醬油、蠔油,翻炒。
(08)倒入泡髮香菇的水,大火燒開。
(09)放鹽、味精,加水澱粉,勾薄芡,點香油,關火。
(10)鍋中放清水,大火燒開。
(11)取適量的麪糰,用手揉成圓柱形麪糰。
(12)一手持削麪刀,一手託麪糰,用刀沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
特別提示
刀削麪對和麪的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水(具體要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成麪糰。
然後用濕布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削時容易粘刀、斷條。
削麪的動作要快,一刀接一刀,才能削出長短一致,薄厚均勻的麪條。
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