平魚做法大全
小編在這裏介紹幾個方法
操作方法
(01)清蒸平魚將平魚處理,去腮內臟等,然後洗淨,身上劃上花刀口;盤中碼上葱段,片,放入平魚,然後再放葱段,薑片,倒入料酒和鹽醃一會;蒸鍋中水燒開,水開後放入魚,中大火蒸10分鐘關火,虛蒸5分鐘;然後將魚取出,挑去葱姜,放入新的葱薑絲,然後淋上蒸魚汁和一勺熱油;放一些香菜和紅椒點綴即可
(02)香煎平魚平魚洗淨控幹水分;葱姜適量;倒入料酒去腥,再將鹽少許抹在魚身上,撒少許胡椒粉,薑末抹在魚身上及腹內,放置幾分鐘;在魚身上撒上適量的澱粉;幹鍋燒熱,用姜塊抹抹,防止魚皮粘鍋;鍋內加少許油;放入平魚,小火慢慢煎;待魚煎至7分熟時加入少許醬油;最後加入葱花點綴即可
(03)乾燒平魚平魚去淨鰓,內臟後洗淨乾淨;在魚的兩面切上花刀後加入鹽和料酒醃製10分鐘;葱切段,姜切絲 ,蒜切片;把泡好的木耳撕成小朵;將魚擦乾水分後均勻的沾上一層薄薄的澱粉;入七成熱的油鍋;煎炸至金黃後撈出瀝油;鍋中留底油,下入肉餡炒至變色後下入葱薑蒜爆香;烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開;倒入清水燒開;加入水分木耳;下入煎炸好的平魚,燒開後小中火,燒至15分鐘;燒至汁濃時,將魚撈出放盤內;將湯汁芶入薄芡後淋入香油;把湯汁澆在魚上即可
(04)紅燒平魚將平魚從冰櫃取出融化,融化洗淨後去腮,去鰭,去內臟洗淨備用,在魚身兩面打斜線花刀,然後將葱段、薑片和花椒大料分鐘放置於花刀內側然後再撒上料酒和少許老抽,蓋上保險膜醃製半個小時,在次準備材料,大的片、葱段、肉桂、大料兩個和2瓣蒜,熱鍋中放入少許橄欖油,油熱以後把剛準備的食材倒入鍋中炒出香味,將醃製好的平魚拿掉醃製前的葱薑蒜花椒大料,然後放入炒出香味的鍋中,魚倒入鍋中以後,放入料酒、醬油和少許生抽,然後倒入一罐啤酒,一罐啤酒剛好沒過魚身,大火煮沸
(05)豉汁平魚葱、姜、蒜、辣椒均洗淨,切碎;魚洗淨,在魚的兩側各劃兩刀,加料酒醃10分鐘;再在魚中加入豆豉、葱、姜、蒜、鹽、味精及辣椒,放入蒸鍋中蒸熟即可。魚肉嫩滑,豉香味濃。用料酒醃魚可去腥味,如加入少量胡椒粉也可去腥
(06)辣味大蒜燒平魚.將平魚去內臟洗淨,擦乾表面水分,鍋中放油煎至平魚兩面變黃,可以事前在魚身上打幾刀,如果魚肉太后也可以先用一點鹽醃製一下,以便入味;將煎鍋中多餘的油倒出,加小紅椒、葱姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽,加清水沒過魚身,大火燒開後轉小火,燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可
(07)烤平魚將平魚處理乾淨,在魚身上均勻地塗上鹽,醃製30分鐘後,瀝去滲出的分。在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁,然後再抹上辣椒醬,撒上蒜末。ACA烤箱預熱至200℃,烤盤墊錫箔紙並刷油。將平魚放入烤盤,入烤箱烤制20分鐘。取出後,均勻地撒上葱末和熟白芝麻,連汁一起和米飯搭配食用
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