餃子冷水煮還是熱水煮
(01)這個要看餃子的情況,要是新鮮餃子可以熱水下鍋煮,這樣煮出來的餃子不容易粘連也不會容易破。要是凍餃子的話是需要冷水下鍋的,凍餃子只是餃子皮被凍住了,但是它還是含有水分的,所以要冷水下鍋煮。
(02)煮餃子是否需要攪動,要看是否會粘鍋。如果不粘鍋,就不需要攪動。怕粘鍋,也可以攪動,以防止粘鍋。一般煮餃子在餃子剛剛下鍋時是容易粘鍋的,所以餃子下鍋後還是隨着加熱把餃子從鍋底慢慢攪動起來,在確定不粘鍋了後,就可以不再攪動,直到燒開餃子飄起來,都不需要攪動了。
(03)民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。
(04)若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水温只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
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