為何皮蛋不宜放冰箱裏保存?
皮蛋被鹼性物質浸泡而成,蛋內成膠狀體,含水分約70%左右,若放在冰箱內儲存,水分會逐漸結冰,冰一旦融化,膠狀體就會變成棉球狀,從而改變了皮蛋原有的風味。
皮蛋是我們經常會吃到的一種食物,味道十分獨特,有的人喜歡將皮蛋買回家放進冰箱。但是皮蛋真的適合放進冰箱保存嗎?
皮蛋不適宜放冰箱,常温下保存更有利!
皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的,蛋內容易凝成膠狀體,這種膠狀體內仍含70%的水分,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。
此時將松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。而且低温會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。所以,皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
皮蛋怎麼保存不變質?
1.塑料袋密封保存
如果有吃不完,需要保存一段時間的皮蛋,可以放在塑料袋裏面,密封保存。
2.不要洗掉蛋殼外的泥
買過皮蛋的人都知道,其外殼上會沾滿了一層灰色的泥,可別嫌它髒,這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的,是天然的防腐劑,可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時,再把這層泥洗掉也不晚。
3.放在陰冷乾燥處
需要注意的就是不要放在陽光下或者温度高的地方,這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。
怎樣挑選皮蛋?
1.看外觀
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,無黑斑或者是少量的黑斑,整個蛋皮要完整,沒有破損。
2.用手掂
將蛋放在手心輕掂,以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞,好的顫動大,無顫動的質量差。或者從手中將蛋向上輕拋,落到手中時有沉重感,説明內的彈動好,是好的皮蛋。
3.搖一搖
用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
4.剝開看
如果可以的話,你可以打開一個觀察下,好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性,縱向剖開後,蛋黃呈淡褐色或淡黃色,中心較稀,無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。
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