蘇打粉和小蘇打一樣嗎
蘇打粉與小蘇打不一樣,小蘇打是碳酸氫鈉,鹼性弱,蘇打是碳酸鈉,鹼性強,會損傷皮膚。
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水,微溶於乙醇。其水溶液因水解而呈微鹼性,受熱易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。
蘇打粉是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨着環境温度升高,釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
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