為什麼有的黃瓜發苦?
野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質——糖苷,這樣可以防止其他動物吃掉它的種子,隨着農業的發展,人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下,黃瓜逐漸向人需要的方向發展,苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷,因而很苦。
為什麼有的黃瓜發苦?
野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質——糖苷,這樣可以防止其他動物吃掉它的種子,從而利於黃瓜繁殖後代。隨着農業的發展,人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下,黃瓜逐漸向人需要的方向發展,苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷,因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦,而且整條瓜都很苦,這又是為什麼呢?
原來生物的演化方向有兩種,一種是向前發展,稱為進化,這是生物進化的主流。在一定條件下,生物也會向反向發展,稱為返祖現象。由於受環境的影響或本身的變異,某個植株又恢復了大量合成葡萄糖苷的能力。天氣變化異常,營養不足,遭蟲害或黃瓜藤受損傷等,往往易產生苦黃瓜。
黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同,黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C,這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中,瓜果果肉中也含有,正常情況下都集中在瓜蒂附近。
發苦的黃瓜可以吃嗎?
有人説發苦的黃瓜有毒,其實黃瓜的苦味並不是毒素,這樣的黃瓜是可以吃的。黃瓜發苦是由遺傳基因造成的,與黃瓜栽培的環境有關,黃瓜的苦味是因為胡蘿蔔素C造成的,葫蘆素對脂肪肝,慢性肝損傷,肝炎有輔助治療作用,可以抑制腫瘤生長,防止皮膚老化的作用。但是不宜過多的食用苦黃瓜,苦味素對胃腸有刺激作用,在食用過多時可引反胃反應,出現嘔吐。農藥也是帶有苦味,因此,買回來的黃瓜一定要進行充分泡洗,避免把農藥當做苦味素吃了。
如何挑不苦的黃瓜?
很多人不會挑黃瓜,挑到的黃瓜總是沒有水分或者是發苦的,那麼如何挑不苦的黃瓜呢?下面就具體來學習一下。,
表皮的刺小而密,鮮黃瓜表皮帶刺,如果無刺説明黃瓜老了,以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
體型細長均勻,那些大肚子的黃瓜子比較多,看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
表皮豎紋突出,好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。顏色顏發綠、發黑的比較好吃,那些淺綠色的黃瓜不好吃。
個頭不要太大,太大的黃瓜並不好吃,相對來説個頭小的黃瓜比較好吃。還有就是不要挑催熟的黃瓜,那樣的黃瓜吃起來沒有水分,不是特別的脆。
為什麼黃瓜是綠色的卻要叫黃瓜呢?
完全成熟的黃瓜是黃色的
是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物,原名叫胡瓜,是漢朝時張騫出使西域時帶回來的。當時來自於外邦的東西前面大抵是要加個胡字,也就有了這個名字。後趙王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄國登基做皇帝后,對稱呼羯族人為“胡人”大為惱火,便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就更名為黃瓜了。
真正成熟的黃瓜外皮呈黃色,籽也是黃色的,但口感較差。人們在栽培過程中發現黃瓜在沒有完全成熟的情況下吃,更好吃,於是,我們見到的黃瓜都是綠色未成熟的。
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