代可可脂和純可可脂巧克力的區別有哪些?
代可可脂和純可可脂巧克力在成分、口感區別、營養價值、物理特性、製作流程等方面都有區別,代可可脂由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取,將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化,然後混合。而可可脂是可可豆中的天然脂肪。
代可可脂和純可可脂巧克力的區別:
1、成分:可可脂是可可豆中的天然脂肪,不會升高血膽固醇;代可可脂膽固醇含量高,本身還屬於高糖高熱量的東西,相對更容易令人發胖,對人體健康的損害比較大。
2、口感:可可脂是可可豆中的天然脂肪,含量高的純巧克力,香味純正、濃郁、入口即化,含量越高的巧克力價格越高;代可可脂則比較膩。
3、營養價值:代可可脂一般都採用氫化的工藝,而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病,國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
4、物理特性:可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外,在15℃以下,還具有相當堅實和脆裂的特性;由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長,會因温度差異產生表面霜化。
5、製作流程:可可脂巧克力原料工廠採買可可豆,經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟,製造出巧克力;代可可脂由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取,將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化,然後混合。
代可可脂巧克力危害:
1、引起消化不良
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良及中毒,出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適症狀。
2、使腎功能衰退
在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用代可可脂,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
3、促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出,代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成。
4、導致碘缺乏
製作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
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