花鲢鱼的做法
花鲢鱼怎么做好呢?下面就来看看吧。
操作方法
(01)准备好食材花鲢鱼一条,干辣椒、淀粉、大蒜、青花椒、生姜、植物油、香菜、香葱、大葱、酸菜、鸡精、盐、花椒粉、料酒。
(02)将大葱切段,酸菜切段,香菜切段,香葱切末,生姜切片,大蒜去皮。放置于容器中。
(03)花鲢鱼骨肉分离,肉切片骨切段分别放在两个碗里,加料酒、盐、花椒粉、淀粉、鸡精腌制十分钟。去掉鱼的腥味。
(04)锅里放适量的油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,再放入酸菜翻炒,加适量盐、鸡精,翻炒五分钟后出锅待用。
(05)锅里再放适量油,油热后放入鱼头鱼骨煎,鱼头两面煎到变色就可以了,再加入适当的水。然后加适量盐、鸡精、花椒粉。
(06)等锅里的水开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右,然后加入鱼肉片,鱼肉片变色了就可以起锅了。
(07)起锅后锅里再放点油,油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上,再放香菜和香葱就完成了,这步是最重要的,青花椒的味道是主要的。
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