鳇鱼的做法?
糖醋鲤鱼美食,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。岂能有人不爱?
操作方法
(01)将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。
(02)在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
(03)炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
(04)炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤。
(05)烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
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