象拔蚌的做法其实特别简单
操作方法
(01)准备食材。
(02)象拔蚌的粗细比长短更重要!所以差不多大小的, 首选粗的。
(03)开壳:象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开,让肉壳分离。刀紧贴着蚌壳,以防将肉剔坏,切断相连的筋。
(04)去完壳的象拔蚌如下图。
(05)分离:用刀切去圆形的蚌肚,这块是不食用的胃部位,将其丢去。
(06)去皮:蚌肉放入沸水中烫10秒。
(07)被热水烫过以后外皮会起泡松开,这时候从底部往上,就可以轻松剥去这层表皮。
(08)皮可以一口气剥下来。
(09)知道为什么要选粗的了吧?因为厚厚的表皮是不可食用的,如果选择细的,剥去皮后肉就很少咯。
(10)去完皮用冷水冲洗表面污渍。
(11)切片:蚌肉的下半部分比较鲜嫩,适合生食;上半部分肉质紧实,一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。象拔蚌的肉不适合长时间烹煮,会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样,最后几分钟入锅。
(12)纵向切一刀将蚌身切开,但不要切断。
(13)然后切成薄片。
(14)摆盘:通常我们在餐厅食用,底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块,不妨跟着花吃姐姐试试这种做法:将冷藏过的黄瓜洗净后,用削皮刀削薄片。
(15)黄瓜片垒一块,放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。
(16)爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜,带着鲜甜味儿。剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。具体操作方法:上半部分蚌肉切片,用料酒腌制会。锅中倒水煮开,放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟,然后洒一点白胡椒粉出锅。
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